Đặc Sản Rượu Cần Thức Uống Quốc Hồn Quốc Tuý Của Người Raglai ở Ninh Thuận.
Đặc Sản Rượu Cần Thức Uống Quốc Hồn Quốc Tuý Của Người Raglai ở Ninh Thuận.
Rượu Cần được xem là một trong những thức uống quan trọng không thể thiếu trong cộng đồng người Raglai được dùng để dâng cúng trong các buổi lễ, tiệc. Rượu dùng dâng cúng thần linh, đối với bạn bè rượu cần được xem là phương tiện để chia sẻ niềm vui nỗi buồn lẫn nhau, cùng nhau tâm sự, chia sẻ công việc hay rượu cần còn được dùng trong lể cưới, hứa hẹn tình duyên…
Cách uống rượu cần cũng thể hiện rõ nét văn hóa trong cộng đồng người Raglai là kính trên nhường dưới. Đối với những người lớn tuổi, người có uy tín trong làng, ông bà, cha mẹ thì được uống trước sau đó mới đến người trẻ tuổi và nếu mời khách thì phải để khách uống trước rồi mới đến người trong gia đình dùng.
Và cách uống rượu cần cũng thấy được sự đoàn kết của mọi người lại với nhau, vui vẻ, hòa đồng, chiếc cần vắt xuống thì người uống trước uống hết trong ống cho đến giọt cuối cùng sau đó mới chuyển cho người kế bên uống tiếp theo, cứ thế mọi người cứ uống xoay vòng cho đến khi nào rượu nhạt thì nghỉ uống.
Khách mời thì uống trong ché, còn trong gia đình thì uống bằng ly.
Uống rượu cần thể hiện sự đoàn kết bởi vì không thể ngồi uống một mình được ít nhất cũng từ 2 người trở lên thường các dịp đám cưới, đám tang, đám giỗ, lể ăn đầu lúa hoặc tiếp khách quý thì mới có sự xuất hiện của rượu cần.
Cách làm rượu cần
Rượu cần sẽ có hương vị khác nhau tùy theo sở thích và bí quyết gia truyền của từng gia đình.
Gia đình nào giàu thì ủ rượu cần trong ché to, nhà nào ít điều kiện thì ủ trong ché nhỏ.
Cách làm men rượu
Trước đây để làm rượu cần đầu tiên người dân sẽ chuẩn bị men, men rượu cần được làm từ rể của cây rừng có mùi thơm đặc trưng, rể cây rừng đem về cùng với gạo, riềng, củ men và ớt giã ra nhuyễn mịn như bột rồi đem pha với nước ấm vò lại thành từng viên nhỏ để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày, ủ xong đem ra thấy có màu trắng mốc bám phía ngoài viên là thành công. Sau đó đem tán mịn ra và trộn cùng với nguyên liệu
Nguyên liệu để nấu rượu gồm có bắp, gạo nếp, bo bo hay mì ngon… Được biết rượu ngon nhất là được nấu từ nếp hương do chính tay dân tộc Raglai trồng. Nguyên liệu đã chọn làm rượu họ đem đi nấu chín ngon, xới đều và để nơi thoáng mát cho nguội
Với kinh nghiệm dưới đôi tay khéo léo của người làm rượu các nguyên liệu đã được trộn lại với nhau đủ số lượng sẽ đem bỏ vào lá chuối bọc lại tiếp tục cho lên men, cuối cùng là đem để vào ché để ủ tiếp. Trải qua 15 ngày là có thể lấy ra dùng. Trước khi uống đổ nước sạch vào khoảng 30 phút cho nước ngấm và hòa tan cũng các nguyên liệu sẽ cho ra nước rượu ngon.
Ngày nay thì nguyên liệu men ủ tự nhiên từ rễ cây rừng không có nhiều nên người dân chuyển sang mua một số men chất lượng được bán sẵn sau đó đem về ủ như cách truyền thống vẫn cho ra mùi rượu thơm ngon chất lượng.
Từng nguyên liệu được cân đo sao cho hợp lý, thời gian ủ cho phù hợp và cũng là bí quyết riêng của từng gia đình
Rượu cần nghe cách làm thì cũng dễ nhưng không phải ai cũng làm thành công, cần phải có kinh nghiệm, có cách làm đúng thì mới cho ra được rượu ngon, ví dụ có người cho men nhiều quá rượu uống sẽ bị đắng, hay để nguyên liệu không chính xác rượu sẽ bị chua, bị nhạt không ngon…
Uống rượu ăn kèm với món thịt heo đen, trâu gác bếp và gà núi là ngon tuyệt. Uống một ngụm rượu vào cảm nhận vị ngọt thanh, mùi thơm lan tỏa ấm nồng cả cơ thể người thưởng thức.
Đến Ninh Thuận và thưởng thức rượu cần thơm ngon mang chút hương vị của núi rừng cùng với tình cảm mộc mạc hiền hòa của người Raglai bạn sẽ thấy vô cùng ấm áp.
